Дорогие друзья!

Тренинг центр - важнейшая и неотъемлемая часть любого динамично развивающегося бизнеса. Кто владеет информацией - тот владеет миром! Мы решили не отставать.

Для многих потребителей кофе такие слова как «обучение» и «тренинг» в контексте кофе звучат странно и даже излишне претенциозно. Это мнение в корне ошибочно!

Каждый день около 20 миллионов итальянцев наслаждаются своей чашкой Эспрессо, создавая при этом настоящий ритуал. А у каждого ритуала есть свои правила!

  • Правило номер один: Кофе должен быть неизменно хорошим, то есть Вкусным!
  • Правило номер два: Кофе должен быть правильно приготовлен!
  • Правило номер три: Наслаждайтесь вкусом и ароматом каждой чашки кофе!


Именно наличие первых двух правил и повлияло на открытие нашего Тренинг центра, который будет заниматься развитием культуры кофе и готовить специалистов в этой сфере. Работа с персоналом баров и кафе, подготовка профессионалов-бариста, эксперименты с новыми сортами и способами заваривания любимого напитка - его основные задачи. Другая Важная миссия центра - создание обширного информационного поля для конечного потребителя, т.е для Вас дорогие наши друзья и партнеры.

Для наших клиентов базовые тренинги мы проводим бесплатно.

Курсы обучения бариста

Базовый курс обучения бариста Basic Course

Курс рассчитан на любой уровень слушателей. Задача курса, дать основные понятия и навыки работы с кофе. Начальный уровень работы с молоком. Основы Латте арт.

  • Продолжительность курса: 15 часов (3 дней, 5 часов/день), теория 5 часов, практика 10 часов.
  • Максимальное число слушателей: 3 человека.
  • Оценка проводится по европейской системе: теоретическая часть и практика.
  • Экзамены принимают: сертифицированные бариста SCAE (certificated Barista SCAE). По окончании курса проводится тестирование знаний, выдается сертификат.
  • Стоимость курса: 5 000 рублей за человека.

Спецпредложение: если Вы пришли вдвоем скидка 5%, вчетвером 10%.


 Начало следующего курса: 1 и 8 декабря


Индивидуальный курс Personal Course

Курс, в котором программа разрабатывается специально для Вас. Занятия проходят индивидуально с каждым слушателем. Включает в себя все элементы первых двух программ. Время занятий согласовывается по желанию слушателя. В программу могут быть добавлены специальные вопросы, по желанию слушателя. время занятий подбирается индивидуально. Возможно обучения с разрывами, по времени не более 1 недели (хороший вариант для работающих барменов).

  • По окончанию курса: проводится тестирование знаний, выдается сертификат уровня №1 (Level 1).
  • Продолжительность курса: 28 часов (7 дней, 4 часа/день).
  • Максимальное число участников: 1 человек.
  • Стоимость курса: 15 000 рублей

Запись на индивидуальный курс производится не менее чем за 7 дней до начала обучения.


 Начало следующего курса: 2,9,16 декабря


Профессиональный курс обучения бариста Advanced Course

Курс рассчитан на работающих бариста. Цель курса: Повысить уровень знаний. Дать глубокие знания о зеленом и обжаренном кофейном зерне, смесях, оборудовании, в том числе кофе-машинах, кофемолках. Профессиональный уход и начальный уровень обслуживания кофейного оборудования. К базовому курсу бариста добавляется продвинутый уровень Latte-ART + 2 дня

  • Продолжительность курса: 20 часов (5 дней, 4 часа/день)
  • Максимальное число участников: 2.
  • По окончанию курса проводится тестирование знаний, выдается сертификат уровня №1 (Level 1).
  • Стоимость курса: 15 000 рублей за человека.

 Начало следующего курса: 8,15 декабря


Latte-ART

Курс предназначен, только для слушателей, имеющих опыт приготовления напитков на основе кофе с молоком.

Запись слушателей на курс происходит после прохождения базового курса автоматически, либо после сдачи теста на навыки базового Latte Art. В программе, различные техники рисования. Основы работы с любыми видами молока. Рабочий Латте Арт.

  • Продолжительность: 8 часов (2 дня, 4 часа/день).
  • Максимальное число участников: 2 человека.
  • Стоимость курса: 5 000 рублей за человека.
  • По окончанию курса, выдается сертификат №3 (Latte Art).

 Начало следующего курса: 5,12 декабря


Мастер-класс «Многогранный кофе»

Мастер класс длительностью 4 часа. Рассчитан на всех любителей и поклонников кофе. Коротко и вкусно о самом главном, о КОФЕ. Мы научим Вас разбираться в основных видах кофе. Расскажем интересные факты, а главное: научим готовить прекрасный кофе в домашних условиях. Все, от профессиональной кофе – машины, до приготовления кофе на песке. Теплая дружеская атмосфера. Непринужденное общение с профессионалами своего дела. А в заключение, сертификат на память и возможность стать членом дегустационного комитета Российского Кофейного Содружества.

Не только лекционный материал, но и возможность своими руками профессионально приготовить любимые напитки. Работа с молоком.

  • Продолжительность курса: 4 часа.
  • Максимальное число участников: 8 человек (минимум 3 человека).
  • Приводите 3 друзей и получите скидку: 3 000 рублей.
  • Стоимость мастер-класса: 3 000 рублей с человека (сертификат действителен на 2 персоны).

 Начало следующего курса: 3,6,10 декабря



Занятие в школе ведет

Виталий Козлов

- сертифицированный бариста SCAE

- штатный тренер компании Анштальт



Что входит в обучение бариста?

  • Базовая программа обучения «Мастерство Бариста»
    1. Общие сведения о кофе
      • Кофейные виды, сорта (основные отличия, содержание ароматических веществ, вкусовые характеристики)
      • Кофейный пояс Земли (регионы произрастания, вкусовые характеристики по регионам)
      • История распространения (родина кофе, кофейные легенды, распространение, первые кофейни, кофе сегодня)
    2. Кофейное зерно • Плодоношение и сбор (машинный и ручной способ)
      • Обработка и сортировка (сухой и мокрый способ)
      • Обжарка (изменения в кофейном зерне, декофенизация)
      • Хранение
    3. Способы приготовления кофе, помол, экстракция
      • Эспрессо (кофейные смеси, чалды)
      • Приготовление кофе по традициям востока
      • Френч-пресс (моносорта кофе)
      • Фильтр-кофе
    4. Эспрессо
      • Характеристики эспрессо (вес кофе, температура воды, давление, экстракция, объем, время приготовления) • Настройка помола (практическая работа с кофемолкой)
      • Приготовление (дозировка, трамбовка, заваривание, работа с кофе машиной)
      • Дегустация (визуально, обоняние, баланс вкуса, послевкусие)
      • Вариации на тему эспрессо (ристретто, лунго, американо)
    5. Каппучино
      • Приготовление (взбивание молока; соотношение кофе, молока, молочной пены)
      • Напитки на основе эспрессо и молока (латте, маккиато)
    6. Латте арт
      • Рисунки на кофе (техника, основные принципы, практические тренинги)
    7. Оборудование • Уход и профилактика (устройство кофе машины, принцип работы, обслуживание)
  • Программа обучения «Мастерство Бариста»

      День 1

      Знакомство с учениками (имя, опыт работы, цель обучения) – 3-4 минуты.

      Рассказ о нас (7-9 минут):

      Учебный центр, дипломы; Миссия; Консультации по открытию; Магазин.

      Что такое кофе:

      • Фильм (24 минуты):
        • История распространения (родина кофе, кофейные легенды, распространение, первые кофейни, кофе сегодня)
        • Кофейные виды, сорта (основные отличия, содержание ароматических веществ, вкусовые характеристики)
        • Кофейный пояс Земли (регионы произрастания, вкусовые характеристики по регионам)
        • Кофейное зерно
        • Плодоношение и сбор (машинный и ручной способ)
        • Обработка и сортировка (сухой и мокрый способ)
        • Обжарка (изменения в кофейном зерне, декофенизация)
        • Хранение
      • Резюме по фильму (2-3 минуты);
      • Арабика-робуста, основные характеристики, зелёное зерно. (5 минут)

      Способы приготовления кофе, помол, экстракция. (7-8 минут)

      • Эспрессо (кофейные смеси, чалды)
      • Кофе по-восточному (купить песок)
      • Френч-пресс (моносорта кофе)
      • Фильтр-кофе
      • Гейзерная кофеварка
      • Эспрессо

      Оборудование Бариста:

      • Организация рабочего места.
      • Кофемашина, типы, устройство.
      • Кофемолка, темпер, молочник, соусницы.
      • Посуда, особенности и температура.

      ПЕРЕРЫВ

      Характеристики эспрессо

      • вес кофе,
      • температура воды,
      • давление,
      • экстракция,
      • объем,
      • время приготовления.

      Способы приготовления эспрессо: американский(фильтр кофе) и итальянский.

      Уборка рабочего места.

      День 2

      Организация рабочего места.

      Приготовление (дозировка, трамбовка, заваривание, работа с кофе машиной)

      • Сколько грамм кофе нужно на порцию эспрессо
      • Темпинг – как делать правильно (поза, как держать, усилие)
      • Установка холдера
      • Предварительный пролив
      • Пролив воды через кофейный чалд (объём, температура, давление)

      Дегустация (визуально, обоняние, баланс вкуса, послевкусие)

      • Цвет и плотность крема
      • Аромат
      • Вкус
      • Послевкусие

      Разбивка порции эспрессо на 3 части.

      Настройка помола (практическая работа с кофемолкой):

      • Типы кофемолок, жернова;
      • Чистка кофемолки (разборка-сборка);
      • Принцип определения правильности помола.

      ПЕРЕРЫВ

      Вариации на тему эспрессо: ристретто, допио, лунго, американо.

      Уборка рабочего места.

      День 3

      Организация рабочего места.

      Настройка помола, приготовление эспрессо.

      Взбивание молока.

      • Теория взбивания
      • Практика на моющем средстве
      • Требования к остаткам молока в молочнике
      • Соотношение кофе, молока, молочной пены
      • Капучино и латте – в чем разница
      • Взбивание густой и жидкой пены

      ПЕРЕРЫВ

      Напитки на основе эспрессо и молока (латте, маккиато).

      Уборка рабочего места.

      День 4

      Организация рабочего места.

      Настройка помола, приготовление эспрессо.

      Взбивание молочной пены, приготовление капучино и латте.

      Приготовление двух капучино с одинаковой пеной, работа с молочниками разного объёма.

      Основы латте арт.

      ПЕРЕРЫВ

      Рисунки на кофе (техника, основные принципы, практические тренинги)

      Наведение порядка на рабочем месте

      День 5

      Организация рабочего места

      Настройка помола, приготовление эспрессо

      Взбивание молочной пены, приготовление капучино и латте

      Приём заказа: 6 напитков, засекаем время для самоконтроля

      Выполнение конкурсной программы: 4 эспрессо, 4 капучино за 8 минут.

      ПЕРЕРЫВ

      Теоретический тест.

      Уборка рабочего места

      Уход и профилактика, обслуживание оборудования.

      Подробнее о курсе

      Курс чисто практический. Цель курса – дать практические навыки работы с кофе. Продолжительность занятий: 20 часов (5 дней по 4 часа)

      Занятия в группе и индивидуально.

      Стоимость курса: 15 000 рублей с 1 человека.

      Все Занятия практические. По окончании курса сдается экзамен и выдается сертификат. Также предоставляется лекционный курс, записанный на любой удобный для Вас носитель.

  • Дополнительная информация

  • Инструкция для бариста

      Итальянцы говорят, что для приготовления эспрессо важны три буквы – три М:

      • Мичела (смесь зерен специально для эспрессо)
      • Маккина (кофе-машина)
      • Мано (рука бармена-специалиста - баристы)

      КОФЕМАШИНА

      Кофе-машина должна быть правильно отрегулирована – в процессе приготовления кофе все стрелки на датчиках должны находиться в зеленой зоне. Давление воды в бойлере должно быть около одной атмосферы, давление, создаваемое помпой в фильтре при приготовлении эспрессо - 9 атм. Точнее настройки определяются по виду и вкусу получающегося кофе. Кофе-машина нуждается в периодической настройке и чистке. Если показания датчиков не соответствуют норме, необходимо вызвать техническую службу.


      КОФЕМОЛКА

      Настройки кофемолки определяют помол и порцию кофе для приготовления одной чашки эспрессо. Зерна кофе не рекомендуется хранить в кофемолке дольше одного дня – из-за взаимодействия с кислородом качество кофе быстро теряется. Кофе в кофемолке всегда должен быть свежесмолотым по двум причинам: Молотый кофе начинает терять свои качества через час после помола. Молотый кофе начинает поглощать влагу из атмосферы – скорость протекания кофе меняется в зависимости от времени нахождения кофе в бункере.


      ЧАШКИ

      Для того, чтобы кофе дольше оставался горячим, желательно использовать толстостенные фарфоровые чашки. Кофе необходимо наливать только в горячую чашку. Если чашка не успела нагреться на горячей поверхности кофе-машины, то необходимо ее нагреть кипятком из бойлера – и только потом использовать. Фильтры и холдеры Фильтры и холдеры для фильтров должны быть максимально горячими в момент приготовления кофе. Для этого они должны быть всегда вставлены в группу. Таким образом достигается стабильная температура приготовления эспрессо. Когда бармен насыпает очередную порцию кофе, то фильтр должен быть чистым и сухим. Перед тем как вставить холдер в группу, необходимо тщательно смести молотый кофе с краев фильтра. После того, как холдер вставлен в группу, его нужно повернуть с существенной силой. Это необходимо для достижения идеальной герметичности в группе. Начинать приготовление эспрессо желательно немедленно после установки холдера. В фильтрах и холдерах скапливаются кофейные масла, так что они нуждаются в регулярной чистке.


      ГРУППА

      После приготовления чашки эспрессо на группе остаются частицы использованного молотого кофе. Для того, чтобы они не испортили вкус следующей чашки, группу желательно промыть в течение 2-3 секунд. Если в группа не использовалась для приготовления кофе более 5 минут, то перед тем, как вставить холдер с кофе, необходимо пропустить через нее некоторое количество воды (в течение 15-20 сек.).


      ПОРЦИЯ МОЛОТОГО КОФЕ

      Классическая порция молотого кофе – 7 г. на одну чашку эспрессо. В зависимости от кофе-машины и вкусов клиентов возможны небольшие отклонения (не более чем на 0.5 г. – 1 г.) в сторону уменьшения порции кофе. Для получения стабильной порции, бункер должен быть заполнен молотым кофе как минимум на 1/3. Если сухой кофе при постановке фильтра в машину касается поверхности группы, то порцию кофе нужно уменьшить. Это также желательно сделать, если кофе получается горче, чем нравится клиентам. Для этого лучше всего вызвать техническую службу.


      ТРАМБОВКА

      После наполнения фильтра молотым кофе его необходимо плотно утрамбовать, прикладывая существенную физическую силу. Задача трамбовки – плотное равномерное распределение кофе в фильтре. Если этого не будет достигнуто, то часть кофе не отдаст летучие вещества в чашку, а часть кофе отдаст излишнюю горечь. При правильной трамбовке эспрессо получается стабильно высокого качества. После того как порция кофе насыпана в фильтр, ее нужно выровнять слегка потряхивая. Далее трамбовка осуществляется следующим образом: плотная трамбовка - достижение плоской и плотной поверхности, легкое постукивание для снятия кофе по краям фильтра повторная плотная трамбовка с поворотом (без давления) фильтра в самом конце для полировки поверхности порошка.


      ДОЗА ВОДЫ

      При приготовлении эспрессо струйка кофе должна быть красивой - тонкой и ровной (как 1-2 спички), но не прерываться. При этом классическая чашка эспрессо – 40 мл. набирается за 22 – 26 секунд. Если кофе течет дольше чем 30 сек., то кофе начинает отдавать воде горькие вещества, существенно ухудшающие вкус эспрессо. Скорость протекания воды через кофе определяется прежде всего помолом зерен – чем мельче помол - тем медленнее течет струйка эспрессо. Если струйка кофе слишком тонкая и прерывается, то необходимо слегка увеличить помол – повернуть кольцо на кофемолке против часовой стрелки на 1-2 деления. Если чашка наполняется быстрее, чем за 20 – 25 сек – необходимо слегка уменьшить помол – повернуть кольцо на кофемолке по часовой стрелке на 1-2 деления. При повышенной влажности воздуха помол необходимо слегка увеличить – и наоборот. Если клиент предпочитает больше воды в чашке кофе, то бармен может добавить в чашку кофе кипятку из кофе-машины – вкус кофе не портится, но напиток становится более жидким - получается кофе, известный как эспрессо лонг или эспрессо американо. Другой путь (не очень желательный) – если почти все клиенты любят кофе более жидкий, чем классический итальянский эспрессо – увеличение помола. Тогда за 25 секунд в чашку наберется не 40 мл кофе, а нужный клиенту объем. Качество кофе при этом слегка снижается. Категорически не рекомендуется увеличивать время протекания кофе через фильтр.


      КРЕМА

      При правильно настроенной кофе-машине свежемолотый кофе дает устойчивую пенку однородного темно-коричневого цвета с красноватым оттенком. Она сохраняется на поверхности кофе не менее пяти минут. Если на пенке остается большое белое пятно, то это означает, что кофе вытекало из фильтра слишком долго – нужно уменьшить время приготовления одной чашки. Если ее цвет недостаточно темный, то это означает, что температура воды в бойлере ниже нормы (88-92 градусов Цельсия) – кофе получается жидким и с кислинкой. Если наоборот: пенка слишком темная – кофе будет получаться очень горьким. При возникновении этих проблем необходимо обратиться к технической службе.


      САХАР

      Мелкий сахарный песок лучше всего подходит для приготовления эспрессо. Размешивать его желательно тонкой ложечкой для сохранения пенки.

Все курсы можно заказать для личного изучения. Стоимость обучения обсуждается индивидуально.